La comida es uno de los más ricos de la cultura. Hablar de potencia en un área en particular, tales como el Mediterráneo sigue siendo un objetivo muy complejo y para el que se ha presentado una multitud de temas y problemas, que son, de hecho, revelan una importante falta de información sobre el tema. Este libro nace de una voluntad, una interdisciplinario, abierto, y desmitificadora: claro y necesario en los diferentes aspectos que rodean lo que se llama la dieta mediterránea. Un número de especialistas que han colaborado en la realización de este objetivo. Entre ellos se encuentran: Francisco Grande Covián, Claude Fischler, Marceau Gast, Néstor Luján, Lluís Masana, Massino Montanari, Manuel de Oya, Ignasi Riera, Miquel Torres, Gloria L. de Vega y F. Xavier Medina (ed.).»Lo que llamamos la «dieta mediterránea» ha despertado un gran interés entre los especialistas en nutrición humana, debido a la baja mortalidad de la enfermedad coronaria del corazón que caracteriza a muchos de los países o grupos de la población, que la consumen regularmente. Pero hay diferencias entre las dietas consumidas en los países del mediterráneo, que no siempre son tomados en cuenta. Creo que los organizadores de este trabajo, y que condujo a la redacción de sus diferentes contribuciones se merecen una sincera felicitación por el excelente trabajo que han hecho.» (Extractos del prólogo de Francisco Grande Covián.)
