La inocuidad de los alimentos y protección del consumidor son el objetivo principal de todas las normas de higiene, tiene unos principios comunes, en particular con respecto a las responsabilidades de los fabricantes y las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operacionales y de higiene pa ra los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento y el transporte y la salud de las marcas. La industria de Hotel ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final, por lo que esta actividad se espera contar con una serie de medidas de control para cada una de las fases que lo componen con el fin de minimizar el riesgo de deterioro de los alimentos y evitar poner en riesgo la seguridad alimentaria. Con este objetivo, las Guías de buenas Prácticas de Higiene (GPCH), lo que indica que las órdenes, los niveles de tolerancia, los riesgos, registros, etc., el cual debe ser aplicado en cada uno de los pasos; el paquete se basa en los principios de Análisis de peligros y Puntos Críticos de control (HACCP), que tendrá en cuenta la pre-condiciones para la aplicación de este sistema en un establecimiento de hospitalidad. En este libro se ofrecen las claves para conseguir que el trabajador, una buena actitud de trabajo y el hábito de supervisión de normas que garanticen la seguridad de los alimentos. Por otro lado, la conducta de respeto por el medio ambiente es un aspecto que impregna cada día más y más consumidores y empresas, que es la razón por la adecuada gestión de los recursos o de los residuos es otro de los retos a los que toda empresa se enfrenta. Conocer el ciclo de los residuos, es importante entender que una gran parte de los residuos que producimos pueden ser reciclados o convertida en energía útil y no contaminantes. Así, se ha desarrollado una completa Guía de Buenas Prácticas Ambientales en la Hospitalidad, simple y fácil, guía al lector a través de todos los
