La mayoría de nuestros contemporáneos no saben nada acerca de la acidez. Raros son los que saben que es a ella a la que la tradición ha identificado con el famoso «demonio du midi», temido por aquellos que sufren de la famosa «crisis de los cuarenta». Ahora, aunque el plazo de la acidez no fue olvidado, sin embargo, el problema que se esconde, y no ha desaparecido. Es suficiente que nos sumergimos en el delicioso texto de los primeros monjes del desierto, para darse cuenta de ello. La propia expresión de la «demonio du midi,» iba a despertar en nosotros un estado de despertar. De hecho, más a menudo, el diablo está asociado con la noche y no en el medio del día. No sería, dice el espíritu, el carácter inesperado de los demonios que los ataques en el medio del día, el aspecto que tendría la acidez estomacal, una mala particularmente formidable? Entonces, como el sol de mediodía baña todo con su luz, ardor de estómago, como un mal oscuro, invade el corazón del ser humano que ataca, en la sombra de la fatiga, y en la noche de la desesperación.